Шкафы шоковой заморозки IRINOX

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Шкафы шоковой заморозки IRINOX: что это, где применяются и для чего используются — полный обзор

Шкафы шоковой заморозки IRINOX — это профессиональное оборудование для сверхбыстрого охлаждения и замораживания продуктов, сохраняющее их первоначальную структуру, вкус, аромат и пищевую ценность за счет минимизации размеров кристаллов льда. Технология шоковой заморозки IRINOX обеспечивает быстрое снижение температуры за короткое время с контролируемыми параметрами, что предотвращает дегидратацию и структурные повреждения продуктов.

Принцип работы и ключевые особенности

Шкафы IRINOX создают интенсивный поток холодного воздуха, равномерно обдувающий продукт со всех сторон. При быстром прохождении критической температурной зоны формируются микрокристаллы, благодаря чему ткани не разрушаются и сохраняют сочность после размораживания. Интеллектуальное управление позволяет выбирать режимы охлаждения и заморозки для разных типов продуктов, контролировать скорость вентиляции и влажность, а также вести журналы HACCP.

• Быстрое понижение температуры: от +90 °C до +3 °C за 90 минут и до −18 °C в ядре в короткие циклы.
• Равномерность процессов: стабильная циркуляция воздуха для равномерной обработки на всех уровнях загрузки.
• Защита структуры: формирование микрокристаллов вместо крупных, предотвращение потери сока и массы.
• Гибкие режимы: мягкая и интенсивная шоковая заморозка, деликатное охлаждение, кулинарные преднастройки.
• Безопасность и гигиена: соответствие стандартам пищевой безопасности, удобная санитарная обработка.
• Энергоэффективность: оптимизированные компрессоры и умные алгоритмы снижают энергопотребление.

Области применения

Шкафы шоковой заморозки IRINOX востребованы во всех сегментах профессиональной гастрономии и пищевой индустрии, где критичны качество, предсказуемость результата и безопасность.

• Рестораны и кейтеринг: подготовка заготовок, стабилизация меню, сокращение списаний и контроль фудкоста.
• Пекарни и кондитерские: быстрый «стоп-выпечка», кристаллизация кремов, сохранение слоистости и глазури.
• Мясные и рыбные цеха: сохранение текстуры и цвета, продление срока годности без потери качества.
• Отели и фудкорты: централизованная подготовка и безопасное хранение полуфабрикатов.
• Производители готовых блюд: стандартизация, стабильная органолептика и логистика «cook & chill/freeze».
• Кулинарные студии и R&D: тестирование рецептур, валидирование процессов и серийная репликация.

Для чего используются

Технология IRINOX решает сразу несколько задач в профессиональной кухне и на производстве, повышая эффективность и безопасность.

• Шоковое охлаждение: быстрое снижение температуры готовых блюд для последующего безопасного хранения.
• Шоковая заморозка: длительное хранение без потери текстуры, цвета и вкуса при последующем регенерировании.
• Стабилизация производства: работа партиями, разгрузка пиковых часов, оптимизация персонала.
• Снижение потерь: уменьшение списаний за счет продления срока годности и гибкого планирования.
• Соблюдение HACCP: контролируемое прохождение опасной температурной зоны.
• Подготовка полуфабрикатов: формирование банка заготовок для быстрого сервиса без компромиссов по качеству.

Преимущества IRINOX

IRINOX — один из лидеров в сегменте быстрой обработки холодом, сочетающий инженерную надежность и удобство эксплуатации.

• Широкая линейка: от компактных моделей для ресторанов до высокопроизводительных решений для фабрик-кухонь.
• Точное управление: сенсорные панели, программируемые циклы, пользовательские рецепты.
• Качество материалов: нержавеющая сталь, эргономичная камера, удобный доступ для уборки.
• Сервис и поддержка: распространенная сеть сервиса и обучающие материалы для персонала.
• Интеграция в процессы: совместимость с системами учета и стандартами пищевой безопасности.

Типовые режимы и сценарии использования

Благодаря предустановкам оператор выбирает оптимальный алгоритм под конкретный продукт, избегая недоохлаждения или пересушивания.

• Мягкая заморозка: для деликатных изделий (муссы, ягоды, кремы), чтобы сохранить форму и глазурь.
• Интенсивная заморозка: для плотных продуктов (мясо, рыба, тесто) с быстрым проходом критической зоны.
• Шоковое охлаждение после термообработки: переход от +90 °C, предотвращение бактериального роста и усушки.
• Кондитерские режимы: стабилизация слоев, кристаллизация, фиксация декора перед упаковкой.
• Пореже́мная работа: последовательные циклы в течение дня под график кухни и доставки.

Как выбрать шкаф шоковой заморозки IRINOX

При подборе модели важно учитывать характер меню, объем суточного производства и особенности логистики.

• Производительность: масса загрузки на цикл, количество гастроемкостей или противней.
• Температурные возможности: скорость достижения целевых температур в ядре.
• Габариты и размещение: доступное пространство, необходимость подкатной тележки или стеллажей.
• Управление и рецепты: наличие пользовательских программ, записи данных и сигнализации.
• Энергопотребление: эффективность компрессора, теплоизоляция, экономичные режимы.
• Сервисная поддержка: доступность запчастей и регламентного обслуживания.

Экономический эффект и окупаемость

Использование IRINOX обеспечивает ощутимую экономию за счет стабильного качества и сокращения потерь, а также открывает возможности масштабирования.

• Оптимизация закупок: закупка сырья крупными партиями и подготовка полуфабрикатов.
• Снижение списаний: продление срока годности и точная порционность.
• Повышение производительности: работа в удобное время, разгрузка горячей линии.
• Стабильная органолептика: предсказуемое качество независимо от смен и загрузки.

Эксплуатация и уход

Правильная эксплуатация продлевает ресурс оборудования и сохраняет стабильность результатов.

• Калибровка зондов: регулярная проверка температурных датчиков и корректность измерения ядра.
• Санитарная обработка: ежедневная мойка камеры и уплотнителей, использование рекомендованных средств.
• Контроль дверных уплотнителей: своевременная замена для сохранения герметичности.
• Плановое обслуживание: чистка конденсатора, проверка вентиляции, диагностика компрессора.

Шкафы шоковой заморозки IRINOX — это надежное решение для быстрого охлаждения и заморозки с сохранением качества и безопасности. Оборудование подходит для ресторанов, кондитерских, производств готовых блюд и пищевых цехов, помогает стандартизировать процессы, снизить потери и обеспечить стабильный результат. Правильно подобранная модель и корректная эксплуатация дают значимый экономический эффект и высокую повторяемость качества продукции.