Шкафы шоковой заморозки Koreco

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Шкафы шоковой заморозки Koreco: что это, где применяются и для чего используются — полный обзор

Шкафы шоковой заморозки Koreco — это профессиональное холодильное оборудование, предназначенное для быстрого снижения температуры готовых блюд и полуфабрикатов. Благодаря интенсивной циркуляции холодного воздуха и точному контролю параметров они ускоряют процесс охлаждения и заморозки, сохраняя текстуру, вкус и питательную ценность продуктов.

Принцип работы и ключевые особенности

Оборудование Koreco сочетает мощную систему компрессорно-конденсаторного узла с равномерным распределением воздуха по камере, что обеспечивает быструю теплопередачу и предотвращает образование крупных кристаллов льда в продукте. Управление осуществляется электронным контроллером с программами для быстрой (blast chill) и глубокой (blast freeze) обработки.

• Быстрое охлаждение: снижение температуры блюда с +70°C до +3°C за краткий цикл.
• Шоковая заморозка: опускание температуры сердцевины продукта до −18°C и ниже.
• Щадящий режим: минимизация потерь влаги и сохранение структуры.
• Гигиеничность: камеры из нержавеющей стали с закругленными углами и удобной санитарной обработкой.
• Точность: использование температурного щупа и датчиков для контроля сердцевины.
• Безопасность: соответствие нормам быстрого охлаждения для предотвращения роста бактерий.

Где применяются шкафы шоковой заморозки Koreco

Устройства Koreco востребованы на профессиональных кухнях различного масштаба благодаря универсальности и стабильности работы.

• Рестораны и кафе: подготовка mise en place, стабилизация десертов, охлаждение горячих блюд после приготовления.
• Кейтеринг и кухни централизованного производства: работа по системе cook&chill и cook&freeze, логистика и банкетные мероприятия.
• Пекарни и кондитерские: заморозка тестовых заготовок, муссов, слоеных изделий для сохранения формы и слоистости.
• Розничные сети и dark-kitchen: выравнивание нагрузки, обеспечение наличия ассортимента в часы пик.
• Общественное питание и HoReCa: стандартизация качества и соблюдение требований пищевой безопасности.

Для чего используются на практике

Шкафы шоковой заморозки Koreco позволяют управлять технологическими процессами и качеством готовой продукции на каждом этапе.

• Снижение температуры после термической обработки для предотвращения бактериального роста.
• Продление срока хранения без потери органолептических свойств.
• Подготовка заготовок и полуфабрикатов для последующей регенерации.
• Сохранение внешнего вида и структуры деликатных изделий (рыба, морепродукты, кремы).
• Оптимизация производственных циклов и уменьшение списаний.

Типы режимов и функциональные возможности

Koreco предлагает набор режимов, ориентированных на разные типы продуктов и задач кухни.

• Blast Chill: быстрое охлаждение до +3°C в сердцевине.
• Blast Freeze: шоковая заморозка до −18°C в сердцевине.
• Автоматические программы: подбор параметров для мяса, рыбы, гарниров, выпечки.
• Режим по щупу: контроль конечной температуры с точностью до заданного значения.
• Хранение после цикла: поддержание безопасной температуры до выгрузки продукта.

Конструкция и материалы

Корпус и камера, как правило, выполнены из нержавеющей стали для долговечности и простоты санитарной обработки. Внутреннее пространство рассчитано под гастроемкости и противни, а эргономичные направляющие обеспечивают циркуляцию воздуха вокруг продукта.

• Нержавеющая сталь с гигиеничным исполнением швов и скругленными углами.
• Теплоизоляция с высокой плотностью для стабильности температур.
• Дверные уплотнители со съемной посадкой для быстрой замены и чистки.
• Контроллер с индикацией, таймерами и сигнализациями.

Преимущества использования Koreco

Выбор Koreco обеспечивает комплексную выгоду в повседневной эксплуатации и долгосрочной перспективе.

• Стабильное качество блюд и заготовок при повторном разогреве или выпечке.
• Пищевая безопасность благодаря быстрому прохождению опасной температурной зоны.
• Экономия времени и труда за счет переноса работ на непиковые часы.
• Снижение потерь и списаний благодаря точному контролю процессов.
• Гибкость меню и расширение ассортимента без перегрузки кухни.

Как выбрать модель Koreco

При подборе модели важно учитывать особенности производства, доступное пространство и требования к производительности.

• Емкость: количество уровней под гастроемкости и противни, совместимость с форматами.
• Производительность: масса загрузки на цикл и время достижения целевых температур.
• Габариты и размещение: доступ к сервисным зонам, направление открывания двери.
• Питание: соответствие электросети и учёт пусковых токов.
• Управление: наличие программ, щупа, журналирования событий, звуковых сигналов.
• Сервис: доступность расходников, фильтров и регламентного обслуживания.

Эксплуатация и лучшие практики

Правильная эксплуатация повышает эффективность и продлевает срок службы оборудования.

• Не перегружайте уровни, оставляйте зазоры для циркуляции воздуха.
• Используйте щуп для крупных кусков, запеканок и плотных изделий.
• Охлаждайте сразу после приготовления, не оставляйте блюда остывать при комнатной температуре.
• Упаковывайте продукты после охлаждения для защиты от обезвоживания и запахов.
• Очищайте камеру и уплотнители, поддерживайте чистоту конденсатора.
• Проверяйте настройки контроллера и калибровку датчиков по регламенту.

Шкафы шоковой заморозки Koreco — это надежное решение для профессиональных кухонь, кейтеринга и пекарен, позволяющее быстро и безопасно охладить или заморозить продукцию без потери качества. Благодаря продуманной конструкции, точному контролю и удобству обслуживания Koreco помогает соблюдать стандарты безопасности, оптимизировать производственные процессы и расширять ассортимент без компромиссов по вкусу и текстуре.