Шкафы шоковой заморозки Lainox

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Шкафы шоковой заморозки Lainox: итальянская революция в сохранении свежести

Lainox — это итальянский бренд с полувековой историей, признанный во всём мире как один из законодателей моды в области профессионального холодильного оборудования. Компания, входящая в группу Ali, известна своими инновационными разработками и бескомпромиссным подходом к качеству. Шкафы шоковой заморозки Lainox — это не просто оборудование для охлаждения, а целая философия бережного отношения к продукту, позволяющая шеф-поварам раскрывать новые грани кулинарного мастерства. Это выбор тех, кто понимает: настоящий вкус рождается не только в процессе приготовления, но и в момент остановки времени.

Что такое шкаф шоковой заморозки и зачем он нужен?

Шкаф шоковой заморозки (бласт-чиллер) — это профессиональное оборудование, предназначенное для сверхбыстрого снижения температуры продуктов. В отличие от обычных холодильников, которые охлаждают медленно и постепенно, шкафы Lainox создают мощный поток холодного воздуха (от -18°C до -40°C), который пронизывает продукт со всех сторон. Благодаря этому температура в центре продукта падает с +90°C до +3°C всего за 90 минут, а до -18°C — за 240 минут .

Зачем это нужно?

• Безопасность: Быстрое прохождение «опасной зоны» температур (от +65°C до +10°C) предотвращает размножение бактерий. Медленное охлаждение в обычном холодильнике — главная причина пищевых отравлений.
• Сохранение качества: При быстрой заморозке образуются микроскопические кристаллы льда, которые не разрушают клеточные структуры. Продукт сохраняет текстуру, сочность, цвет и аромат. После разморозки вы получаете блюдо, идентичное свежеприготовленному.
• Экономия: Возможность готовить впрок и хранить полуфабрикаты без потери качества снижает производственные издержки и минимизирует отходы.
• Оптимизация процессов: Освобождение поваров от авралов перед банкетами, возможность планировать загрузку кухни.

Технологии Lainox: итальянская инженерная мысль

1. Интеллектуальная система охлаждения

• Режимы мягкого и интенсивного охлаждения/заморозки: Lainox предлагает выбор между щадящим режимом для деликатных продуктов (выпечка, десерты) и интенсивным — для плотных продуктов (мясо, рыба) .
• Испаритель с катафорезным покрытием: Медно-алюминиевый теплообменник покрыт нетоксичной эпоксидной смолой, защищающей от коррозии и обеспечивающей максимальную эффективность теплообмена .
• Вентиляторы непрямого потока: Воздух распределяется равномерно, но при этом не попадает напрямую на продукты, предотвращая их обветривание и пересушивание .
• Запатентованная система оттайки горячим газом (Hot Gas Defrost): Энергоэффективная технология, которая не требует дополнительных ТЭНов и сокращает время оттайки, поддерживая стабильную температуру в камере .

2. Умное управление и связь

• Сенсорные дисплеи высокого разрешения: Модели оснащаются 2,8-дюймовыми цветными графическими дисплеями с ёмкостными клавишами (серия STANDART ZOOM) или 7-дюймовыми IPS-экранами с мультитач (серия NEO) . Интерфейс интуитивно понятен, все функции представлены в виде иконок для разных типов продуктов: мясо, рыба, выпечка.
• Многоточечный термощуп с подогревом: Точнейший инструмент, измеряющий температуру в сердцевине продукта сразу в нескольких точках. Подогрев щупа предотвращает образование наледи и обеспечивает корректные показания .
• Библиотека рецептов «My Nabook»: Встроенный каталог с десятками готовых программ для различных блюд. Повар может выбрать нужный рецепт и запустить процесс одним касанием .
• Подключение к USB и Wi-Fi: Возможность загружать и скачивать рецепты, обновлять программное обеспечение, а главное — вести электронный журнал HACCP/ХАССП. Все данные о циклах охлаждения сохраняются и могут быть использованы для отчётности перед контролирующими органами .
• Bluetooth-соединение: Опциональная возможность подключения к бесплатному приложению для мониторинга и загрузки данных прямо со смартфона .
• Функция многоуровневой подготовки «Multilivello»: Позволяет последовательно загружать продукты и запускать для них циклы в разное время, оптимизируя работу камеры .

3. Многофункциональность

Шкафы Lainox умеют не только замораживать. Это настоящие кулинарные центры.

• Шоковое охлаждение (+90/+3°C): Для быстрого охлаждения готовых блюд перед сервировкой или хранением.
• Шоковая заморозка (+90/-18°C): Для длительного хранения полуфабрикатов и готовой продукции.
• Размораживание (дефростация): Безопасный, контролируемый процесс разморозки, сохраняющий текстуру и сок .
• Расстойка: Режим с контролем температуры и влажности для подъёма теста перед выпечкой. Незаменимая функция для пекарен и пиццерий .
• Медленное приготовление (Low Temperature Cooking): Томление продуктов при низких температурах (до +85°C) для достижения идеальной нежности .
• Поддержание температуры: Возможность временно хранить готовые блюда горячими (+65°C) или охлаждёнными (+6°C) .
• Стерилизация: Автоматический цикл санитарной обработки камеры и аксессуаров (опция Sterilox) .
• Закалка мороженого: Специализированный цикл для быстрого отверждения и хранения мороженого .

Материалы и конструкция: итальянское качество в каждой детали

• Корпус: Высококачественная нержавеющая сталь AISI 304 18/10. Толщина стенок: 0,6 мм для наружных панелей, 0,8 мм для двери . Внутренняя камера — полностью скруглённые углы для лёгкой санитарной обработки .
• Теплоизоляция: Экологичный пенополиуретан высокой плотности (42 кг/м³) без использования HCFC. Толщина изоляции — 60 мм для стандартных моделей и до 80 мм для мощных камер, что обеспечивает минимальные потери холода и высокую энергоэффективность .
• Дверь: Эргономичная ручка на всю высоту, магнитные уплотнители по четырём сторонам, нагревательный элемент в дверной рамке для предотвращения образования конденсата .
• Направляющие: Съёмные, выполнены из нержавеющей стали AISI 304, с возможностью регулировки по высоте с шагом 15–17 мм. Подходят для гастроёмкостей GN 1/1 и противней 600×400 мм .
• Дренаж: Продуманная система отвода и испарения конденсата без использования дополнительной электроэнергии .

Модельный ряд Lainox

Бренд предлагает широкий спектр решений — от компактных настольных моделей до мощных камер на тележках.

Компактные серии (подстольные и малые напольные)

• Серия NEO (NEOP, NEOG, NEO...TA): Инновационные модели с 5–9 уровнями и 7-дюймовым сенсорным экраном. Идеальны для небольших кухонь и кондитерских. Отличаются расширенным функционалом, включая расстойку и медленное приготовление .
• Пример NEO051TA: 5 уровней GN1/1, производительность: охлаждение 35 кг, заморозка 25 кг за цикл. Напряжение 220 В .

Средние серии (Standart Zoom)

• Серия ZO (ZO120SA, ZO122BA): Напольные шкафы на 11 уровней. Цифровое управление с 2,8-дюймовым дисплеем. Производительность: охлаждение 80 кг, заморозка 55 кг. Хладагент R452A с низким ПГП .
• Серия RCM (RCM161T): Мобильные модели на колёсах с комбинированным типом охлаждения. 16 уровней, производительность: охлаждение 55 кг, заморозка 36 кг за 240 минут .

Промышленные серии (Zoom Boosted)

• Серия ZO Boosted (ZO602BP): Мощные камеры для крупных производств. Вместимость до 60 уровней GN 1/1. Используются с выносными тележками. Производительность: охлаждение до 540 кг, заморозка до 360 кг за цикл. Толщина изоляции 80 мм. Поставка в разборе .
• Серия RCMC (RCMC20T): Камеры на 20 уровней с выносным конденсатором (сплит-система) для установки в помещениях с ограниченным пространством или высокими требованиями к теплоотводу .

Климатическое исполнение и хладагенты

• Тропическое исполнение (Class T): Оборудование Lainox способно стабильно работать при температуре окружающей среды до +43°C, что особенно актуально для жарких цехов и южных регионов .
• Экологичные хладагенты: Модели выпускаются под R452A (с низким потенциалом глобального потепления), R290 (пропан) и даже R744 (CO₂) для сверхсовременных систем .

Техническое обслуживание шкафов Lainox

Итальянская техника требует итальянского подхода к уходу. Регулярное обслуживание — залог долгой и бесперебойной работы.

Как часто проводить обслуживание?

• Ежедневно: Очистка камеры и уплотнителей мягкими моющими средствами после завершения работы. Протирка корпуса.
• Еженедельно: Проверка состояния уплотнителей двери, очистка дренажного отверстия.
• Ежемесячно: Чистка конденсатора и воздушных фильтров. Это критически важная процедура. Забитый пылью и жиром конденсатор резко снижает эффективность и может вывести компрессор из строя. Фильтры промываются тёплой водой с мылом, сушатся и устанавливаются обратно. Теплообменник продувается сжатым воздухом.
• Раз в 6 месяцев: Проверка герметичности холодильного контура, контроль давления хладагента, проверка работы вентиляторов испарителя и конденсатора.
• Ежегодно: Комплексное профессиональное ТО с диагностикой компрессора, проверкой электрики и настроек контроллера. Обновление прошивки (при необходимости).

Что входит в регламент профессионального ТО?

• Диагностика всех систем и считывание журнала ошибок контроллера.
• Очистка конденсатора и испарителя.
• Проверка и калибровка термощупа.
• Контроль параметров перегрева и переохлаждения хладагента.
• Проверка системы оттайки горячим газом.
• Смазка подвижных элементов (петель, защёлок).
• Проверка заземления и электробезопасности.

Заключение: инвестиция в безупречную репутацию

Шкафы шоковой заморозки Lainox — это выбор профессионалов, которые понимают цену качеству. Это оборудование не просто охлаждает продукты — оно сохраняет вашу репутацию, гарантируя гостям неизменно высокое качество блюд. Итальянская надёжность, передовые технологии, многофункциональность и продуманный дизайн делают Lainox лидером в своём сегменте. Если вы готовы вывести свою кухню на новый уровень эффективности и качества — присмотритесь к Lainox. Это холод, который бережёт вкус.