Тестомесы

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Тестомесы: искусство создания идеального теста

В мире хлебопечения и кондитерского искусства качество теста определяет всё. От того, насколько хорошо вымешана масса, зависит пышность хлеба, слоистость круассанов, нежность бисквитов и эластичность теста для пиццы. Ручной замес больших объемов — процесс трудоемкий и не всегда дающий стабильный результат. Тестомесильные машины решают эту проблему, обеспечивая идеальное вымешивание любой сложности с точным контролем времени и интенсивности. Это оборудование стало основой для пекарен, кондитерских, ресторанов и столовых по всему миру.

Что такое тестомес?

Тестомес (тестомесильная машина) — это электромеханическое оборудование, предназначенное для замеса различных видов теста: дрожжевого, пресного, слоеного, песочного, бисквитного и других. Основные элементы тестомеса: станина, дежа (емкость для замеса), месильный орган (спиральный, планетарный, Z-образный рычаг), привод и панель управления. В зависимости от конструкции, месильный орган вращается, воздействуя на тесто, обеспечивая равномерное смешивание ингредиентов и развитие клейковины.

Профессиональные тестомесы изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, оснащаются мощными двигателями и редукторами, рассчитанными на интенсивную эксплуатацию в течение многих лет. Они способны перерабатывать от нескольких до сотен килограммов теста в час.

Где используются профессиональные тестомесы?

Сфера применения тестомесильных машин охватывает все заведения, где выпекают изделия из теста:

• Пекарни и хлебозаводы: основа производства для замеса больших объемов хлебного, батонного и булочного теста.
• Кондитерские цеха: для замеса различных видов теста для пирожных, тортов, печенья, кексов и других изделий.
• Пиццерии: для замеса эластичного теста для пиццы, которое легко раскатывается и не рвется.
• Рестораны и кафе: для выпечки свежего хлеба, пирожков, булочек, десертов.
• Столовые и пищеблоки: для приготовления теста для пирожков, вареников, пельменей и других изделий.
• Бары и закусочные: для приготовления теста для пиццы, лепешек и закусок.

Виды тестомесильных машин

Современный рынок предлагает несколько классификаций тестомесов, основанных на различных параметрах.

1. По типу месильного органа

• Спиральные тестомесы: Самый распространенный тип для дрожжевого и крутого теста. Месильный орган выполнен в виде спирали, которая вращается, интенсивно вымешивая тесто и не перегревая его. Дежа при этом также может вращаться, обеспечивая равномерное перемешивание. Идеальны для хлеба, пиццы, булочек.
• Планетарные тестомесы (миксеры): Месильный орган движется по планетарной траектории (вокруг своей оси и вокруг оси дежи), обеспечивая тщательное перемешивание по всему объему. Универсальны: подходят для жидкого теста (блинчики), бисквитов, кремов, соусов, пюре. Часто используются в кондитерских.
• Z-образные (лапчатые) тестомесы: Оснащены двумя массивными рычагами Z-образной формы, которые вращаются навстречу друг другу. Используются для очень крутого, тугого теста (пельменное, пряничное, для некоторых видов печенья). Обеспечивают интенсивный замес, но могут перегревать тесто.
• Горизонтальные тестомесы: Месильный орган расположен горизонтально. Используются на крупных производствах для непрерывного замеса больших объемов теста.

2. По объему дежи

• Малого объема (до 20 литров): Настольные модели для небольших пекарен, кафе, кондитерских и ресторанов. Идеальны для работы с малыми партиями.
• Среднего объема (20-60 литров): Напольные модели для средних производств, столовых, пиццерий. Оптимальный выбор для большинства заведений.
• Большого объема (60-200 литров и более): Промышленные напольные модели для хлебозаводов, крупных пекарен и фабрик-кухонь. Обеспечивают максимальную производительность.

3. По способу выгрузки теста

• С опрокидывающейся дежой: Дежа откатывается или наклоняется для выгрузки теста. Удобно для больших объемов.
• С неподвижной дежой и подъемной головой: Месильный орган поднимается вверх, освобождая доступ к деже. Удобно для планетарных миксеров.
• С выдвижной дежой: Дежа выдвигается вперед на направляющих.

4. По наличию автоматизации

• С ручным управлением: Оператор включает и выключает машину, контролирует процесс.
• С электронным таймером: Позволяет задать время замеса.
• С программируемым управлением: Имеют несколько автоматических программ для разных видов теста, что обеспечивает стабильность качества и упрощает работу.

5. По типу привода

• С ременным приводом: Бюджетный вариант. Ремень требует периодической замены.
• С шестеренчатым приводом (редуктором): Более надежный и долговечный вариант для интенсивной эксплуатации.

Ключевые преимущества использования профессиональных тестомесов

Почему профессиональные пекари и кондитеры выбирают именно это оборудование?

• Стабильное качество: Обеспечивают идеальное вымешивание каждый раз, независимо от квалификации персонала.
• Экономия времени и сил: Замес больших объемов теста занимает минуты, а не часы ручного труда.
• Равномерное смешивание: Гарантируют однородное распределение ингредиентов по всей массе теста.
• Развитие клейковины: Правильный замес развивает клейковину, что особенно важно для хлеба и пиццы.
• Универсальность: Разные типы машин позволяют работать с любым видом теста.

Техническое обслуживание тестомесильных машин

Тестомес — оборудование с высокими нагрузками на механические части. Правильный и своевременный уход — залог его долгой службы, стабильного качества замеса и безопасности персонала.

Ежедневное обслуживание

После каждой смены необходимо проводить обязательный комплекс процедур.

• Отключение от сети: Перед началом любой очистки обязательно отключите тестомес от электросети.
• Очистка дежи и месильного органа: Удалите все остатки теста из дежи и с месильного органа. Вымойте дежу и съемные части месильного органа теплой водой с использованием мягких моющих средств, разрешенных для пищевого оборудования. Используйте мягкие губки и щетки. Категорически запрещено использовать абразивные порошки и металлические щетки, повреждающие полировку.
• Промывка и просушка: Тщательно ополосните все детали чистой водой и насухо протрите мягкой тканью.
• Очистка корпуса: Протрите корпус влажной мягкой тканью, уделяя особое внимание панели управления.

Еженедельное обслуживание

• Более тщательная очистка: Раз в неделю проводите более глубокую очистку, уделяя особое внимание труднодоступным местам, стыкам и уплотнителям.
• Проверка креплений: Проверьте надежность крепления дежи, месильного органа и всех защитных кожухов.
• Проверка уплотнителей и прокладок: Осмотрите все резиновые уплотнители на предмет износа и повреждений.
• Проверка ремня привода (если есть): Убедитесь в натяжении и целостности приводного ремня. Ослабленный ремень может проскальзывать и снижать эффективность замеса.

Ежемесячное обслуживание

• Смазка редуктора (если предусмотрено): Проверьте уровень масла в редукторе и при необходимости долейте или замените его согласно инструкции производителя. Используйте только рекомендованные масла.
• Смазка подшипников и направляющих: Проведите смазку подшипников и направляющих, используя только пищевые смазочные материалы.
• Проверка электрических соединений: Проверьте состояние шнура питания, вилки и надежность контактов. Эту процедуру лучше доверить квалифицированному электрику.

Профессиональное обслуживание (раз в полгода-год)

Не реже одного раза в год приглашайте сертифицированного специалиста для полной диагностики оборудования. В рамках профессионального технического обслуживания проводится:

• Полная ревизия электродвигателя и редуктора.
• Замена изношенных подшипников, шестерен, уплотнителей и ремней.
• Проверка и регулировка всех механизмов.
• Измерение сопротивления изоляции и проверка заземления.
• Проверка всех систем безопасности.

Распространенные ошибки эксплуатации

• Перегрузка тестомеса: Загрузка теста больше допустимого объема увеличивает нагрузку на двигатель и редуктор, сокращая срок их службы.
• Замес слишком крутого или жидкого теста, не предназначенного для данной модели: Каждый тип тестомеса предназначен для определенных видов теста.
• Попадание посторонних предметов в дежу: Металлические предметы могут серьезно повредить месильный орган и дежу.
• Использование абразивных чистящих средств: Царапают полированную поверхность дежи и месильного органа.
• Пренебрежение смазкой редуктора: Масло в редукторе необходимо менять согласно регламенту.
• Оставление остатков теста на оборудовании на длительное время: Засохшее тесто трудно отмывается и может повредить уплотнители.

Правила безопасности при эксплуатации

• Перед началом работы убедитесь, что все защитные кожухи и крышки надежно закреплены.
• Никогда не пытайтесь извлечь тесто или дотронуться до месильного органа во время работы машины.
• Загружайте ингредиенты только при выключенном тестомесе.
• Не превышайте максимально допустимый объем загрузки.
• После использования всегда отключайте тестомес от сети.

Заключение

Профессиональный тестомес — это незаменимый инструмент для любого заведения, где занимаются выпечкой. Правильный выбор типа и объема машины под производственные задачи, неукоснительное соблюдение правил эксплуатации и грамотный, регулярный уход гарантируют, что это оборудование будет исправно служить долгие годы, обеспечивая стабильное качество теста и, как следствие, идеальную выпечку, которая будет радовать ваших гостей. Инвестиции в качественный тестомес — это инвестиции в репутацию и успех вашего бизнеса.